今晚再度來摘星強調用台灣各地的食材製作每一道菜都是我們吃過的但是……卻也是沒有吃過的口感及料理手法~真的很用心從餐廳的環境、接待區的服務到洗手間的備品都非常貼心。最後送上慶祝甜點百香果內裝阿里山布丁口感不甜反而茶味濃郁就是個perfect ending我個人非常喜歡

使用台灣在地食材的日本料理,可以選擇茶或酒類,每一道菜會配不同的茶及洒,而且服務人員介紹的非常的詳細.每一道料理很都特別及精緻,適合慢慢的享用及品嚐.2018米其林料理當之無愧.

食物好吃，一定要配酒！配酒！配酒！有配酒差很多！加超多分

2018.11.16=講了好久，終於來啦。友人們公認全台灣餐點內容、用餐環境、服務品質最好的餐廳。今日一訪，心得：果然名不虛傳!! 套句學長說的：「東西要好吃不難，但是龍吟不只好吃，還多了一份優雅感。」這句話真是替今晚下了很好的註解，sophisticated!!!菜單上只寫了食材，後面放了台灣地圖。每道菜色都是使用台灣在地找得的食材，相當有意思。1.柚子 甜蝦 (玉兔 純米吟釀)= 使用台南麻豆的西施柚以及白柚白柚，或上一點淡味增，下面是甜蝦。味增完美的調和了柚子跟甜蝦，兩種食材的甜味都被很好的引導出來又能相互輝映，只是冷盤，就讓人感受到美味，8分。 清酒用軟水製成，口味順滑入喉。2. 鮑魚 舞菇 海膽 (玉乃光) = 鮑魚+舞菇一起熬煮數個小時，下面是馬糞海膽，用點茴香提味。這道實在是有點濠小，光打開蓋子迎面撲鼻的香氣，光用聞的，腦子強烈感受到「好吃!!」而身體就在發抖!! 有沒有那麼濠洨? 對，就是有那麼濠洨，味道不用說了，10分。3. 真鯛 冬瓜 三星蔥 蛤蜊 (黑龍吟) = 湯品，台東真鯛魚用備長炭碳烤過，放放入蛤蜊冬瓜湯中，用點三星蔥油點綴。簡單的組合，誰沒吃過呢?? 但是，光這個冬瓜入口的口感跟甜度就比印象裡的東好好上許多，對，就是一開始說的，有優雅感。烤過的鯛魚，放入湯中許久了，入口，還是有強烈的炭烤味道爆發出來，嘖嘖，7.5分。黑龍吟真的相當不錯，比起前兩支清酒味道更細緻且濃郁。4. 鏗魚 紅喉 烏賊 (這樣的夜) = 烏賊，入口感覺非常的厚重，然後轉化為異常的甜味，口味一嚐就知道刀工非凡。一問之下是烏賊的已經超乎人類舌頭的感知，所以主廚採用雙面切花的刀工，刀間隙1mm，配上昆布果醋醬，把烏賊原有的甜味整個引導出來，好吃。鏗魚用稻草煙燻+香菜嫩芽，煙燻的滋味把鏗魚油脂的香氣都給逼了出來，意猶未竟。紅喉用醬油醃漬，配上山藥增加口感，三道三魚片，有夠享受!! 8分。這樣的夜礦物質的味道挺明顯的，單飲不討喜，配上生魚片卻是相當不錯。5. 赤鯧 高麗菜 (Sait-Aubin) = 赤鯧就是肉魚，在台灣是極為廉價的魚料，但口味相當纖細。肉魚去骨，用紫蘇葉炭烤；下面的湯底是做成酸菜白肉鍋的口味，利用肉魚當作豬肉，然後放點赤蔥粉末。整個湯底最後都顧不上形象直接端起來喝得乾淨，8分。配上有點酸度的波爾多一級園紅酒，相當不錯。6. 龍蝦 綠竹筍 過貓 (十四代 白鶴錦) = 龍蝦入口後，有股驚艷的感覺，嫩，異常的嫩!! 說是具足煮，用熱水不斷澆淋的方式，也別於一般水煮在怎麼拿捏都有彈Q的口感，口感果然不同凡響。旁邊的湯頭是綠竹筍配上一點三星蔥油，甘甜美味，呼嚕呼嚕，8分。十四代，最貴等級的清酒，味道相當甜美。7. 甘鯛 烏魚子 芥藍花 (??)= 甘鯛就是馬頭魚，一般高級西餐廳都會出一道蒞臨的馬頭魚，龍吟是裹蕎麥粉炸，配上橘芋、烏魚子，下面薯泥樣是白花野芥藍，入口，唉唷威呀，那種酥炸過後魚肉的香氣，真是讓人上天堂。配上芥藍的微苦跟烏魚子的濃郁，味道一層疊著一層，高明，9分。8. 鴨 黑棗 (Rauzan-Segla 2002)= 宜蘭的櫻桃鴨，外堤碳烤到酥脆。用菜心、蘿蔔、洋蔥、芹菜(高湯三寶)去做醬汁，鴨肉皮酥脆到一彈牙即碎，又洋溢著鴨味，肉質鮮嫩可口，嘖嘖嘖，8分9. 越光米 午仔魚 糯米椒 薑 = 一開始看菜單就對午仔魚很感興趣，看到炊飯上面那一塊魚肉真的驚呆!! 午仔魚有那麼大隻嗎?? 一上桌就是香氣四溢，魚肉體纖細之外，糯米椒跟越光米的搭配真是天作之合。飯略黏，然後有點辛香味，明明不是一道多有油脂的料理，口感上的滿足卻是相當道味。還能再加飯，總共吃了三碗，XDD，毫無疑問，9分。10. 洛神花 = 冰淇淋下撲滿西谷米，旁邊襯托醃漬過洛神花糖汁的無花果。無花果還保有偏溼潤果乾的口感，入口，嗯~ 我喜歡，味在酸甜之間，8分。11. 芝麻 = 炸芝麻球，裡面包著味道微甜的日式豆腐，下面的醬汁裡面也有用芝麻入味，芝麻的香氣整個大爆炸!! 口感上外酥內軟，外熱內涼，不死甜，然後充滿輕盈且優雅的質感。唉呀呀，三口就吃完了，8分11道料理，吃了4.5小時，離開龍吟的時候，已經是午夜12點了。說是台灣最好的餐廳? 對於我來說，當之無愧!!!★★★★★ 最好的餐廳，但請先Google價格再來 XDDD

餐酒搭的真棒

完美

台北市最好吃日本料理

是超水準的店家。期侍再次光临

非常失望，餐前詢問菜單，回答的是：當天才知道有什麼食材，就算當天再次詢問，回答的還是一樣，用完餐後，才知道如果事先告知餐色的話，你一定不會去吃，因為食材大部份是便宜貨，餐點没特色，上菜的不是電視上看到的，也不是網路上登的，只能說非常非常失望透頂｡我們點的是一客6,500元｡

好滋味

果然二星

完美

有很棒的十四代清酒~！

又美又美味

值得去一次!

道地

二星米其林